Ülkemizin en güzel şehirlerinden bir tanesi olan Kayseri İç Anadolu Bölgesi’nde yemek konusunda da oldukça fazla biliniyor. Kayseri’ye giden birisinin ne yemek yerim sorusuna karşılık olarak Kayserinin En Ünlü Yiyeceği Nedir? Sorusu sosyal medyada karşımıza çıkıyor. İşte Detaylar…
Kayseri Mantısı
Kayseri mantısı, Türkiye'nin dört bir yanında bilinen ve sevilen bir lezzettir. Her ne kadar farklı yörelerde de mantı yapılsa da, Kayseri mantısının yeri her zaman ayrıdır. Bu özel tat, ana yemek olarak evlerde, restoranlarda ve çeşitli mekanlarda sıklıkla tüketilmektedir. Kayseri mantısı, özel günlerde veya canınız ne zaman isterse rahatlıkla hazırlanıp yenebilecek bir lezzettir. Anadolu'nun dört bir yanına Kayseri'den yayılan bu lezzet, mantı kültürünün de merkezidir.
Kayseri mantısının iç harcı kıyma ile hazırlanır. Elde açılan hamur, yuvarlak olarak açıldıktan sonra küçük karelere kesilir. Her karenin ortasına kıymalı harç konur. Mantının küçük olması önemlidir; bir kaşığa 40 tane sığacak kadar küçük yapılması tercih edilir. Diğer mantılardan farklı olarak daha sulu bir şekilde hazırlanır. Mantılar, su, salça ve yağ ile hazırlanan bir sosta pişirilir.
Servis edilirken baharat olarak sumak ve reyhan kullanılması önemlidir. Yoğurtlu sos ile servis edilen Kayseri mantısı, tercihe göre sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurtla sunulabilir.
Kayseri Mantısı Tarifi
Kayseri Mantısı Tarifi Malzemeler:
· 2 Su Bardağı Un
· 1 Çay Bardağı Su
· 1 Yumurta
· 1 Çay Kaşığı Tuz
· 1 Kase Yoğurt
· 2 Diş Sarımsak
· 1 Yemek Kaşığı Salça
· 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
· İç Harç Malzemesi:
· 200 gr. Kıyma
· 1 Adet Soğan
· 1 Çay Kaşığı Karabiber
· 1 Çay Kaşığı Pul Biber
· 1 Çay Kaşığı Tuz
Kayseri Mantısının Diğer Mantılardan Farkı Nedir?
Kayseri mantısının diğer etli mantılardan farkı, büküm şekli ve boyutunun küçük oluşudur. Kayseri mantısı bohça biçiminde şekillendirilir. Bu nedenle yufkası tam kare olarak kesilir ve içi doldurulduktan sonra, karenin köşeleri birbiri üzerine yapıştırılır. Ardından, yapışan köşeleri orta yerde sıkıştırılarak birleştirilir. Kayseri mantısı iki şekilde pişirilir. Birincisi, aşağıdaki tarifimde olduğu gibi, ikincisi ise; yağ içerisinde salça kavrulur ve üzerine mantı ilave edilir.
Ardından mantının üzerini kapatacak miktarda kaynamış su ile birlikte tuz ilave edilir. Tencere kaynamaya başladıktan sonra bir kez karıştırılır ve kapağı kapatılır. Ardından "mantının diriliği arzunuza göre" 12 ila 15 dakika süre ile pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt veya sumak gezdirilir. İkinci yöntemle pişirilen Kayseri mantısı sulu olur.
Soğan soyulur ve rendelenir. Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Tereyağı içerisinde salça kavrularak salçalı sos hazırlanır.
Mantı Hamuru
Yoğurma kabına un konur ve ortası havuz şeklinde açılır.
Havuzun içine yumurta, su ve tuz eklenir ve karıştırılır.
Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurulur.
Hamur 3 parçaya bölünür ve beze yapılır. Bezeler örtülerek 15 dakika dinlendirilir.
Mantı İçi
Yoğurma kabına kıyma, rendelenmiş soğan, karabiber, pul biber ve tuz eklenir ve karıştırılır.
Hazırlık ve Pişirme
Dinlenen bezeler 1.0 veya 1.5 mm kalınlıkta yufkalar açılır.
Yufkalar 1.5 veya 2.0 cm boyutunda kareler halinde kesilir.
Her karenin ortasına yeterli miktarda iç harç konur.
Karelerin karşılıklı köşeleri kapatılarak ortada birleştirilir.
Kapatılmış mantılar un serpilmiş bir kap içerisine alınır.
Kaynamakta olan tuzlu suya mantılar atılır ve tencere açık olarak 15 dakika haşlanır.
Haşlanan mantılar kevgir kepçe ile servis tabaklarına alınır.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos eklenir.
