Kurban Bayramı'nda özellikle yaz sıcaklarında etin hijyenik koşullarda işlenmesi ve uygun yöntemlerle muhafaza edilmesi büyük önem taşıyor.
Etin Dinlenmesine Zaman Tanınmalı
Kurbanlık hayvan kesildikten sonra etin hemen işlenmesi önerilmiyor. Etin lezzetli ve yumuşak olabilmesi için en az 6 saat serin bir yerde dinlendirilmesi gerekiyor. Bu süreçte etin "ölüm sertliği" denilen sertlik seviyesini kaybetmesi sağlanarak, tüketim için ideal hale gelmesi mümkün oluyor. Etin poşet içinde uzun süre bekletilmesi ise bozulma riskini artırıyor. Bu nedenle etin serin, havadar bir ortamda bez üzerinde bekletilmesi daha sağlıklı bir seçenek olarak görülüyor.
Soğuk Zincir Aşamalı Kurulmalı
Etin saklanmasında yapılan en yaygın hatalardan biri, sıcak haldeyken doğrudan derin dondurucuya konması. Uzman önerilerine göre, taze kesilmiş et öncelikle +2 ila +4 derece arasında çalışan normal buzdolabında birkaç saat soğutularak muhafaza edilmeli. Etin soğumasının ardından, uygun ambalajlarla derin dondurucuda -18 derecede saklanabilir. Bu sayede, hem etin sertleşmesini önlüyor hem de lezzet ve besin değerlerinin korunmasına katkı sağlıyor.
Pişirme Yöntemi Lezzeti Belirliyor
Kurban etinin pişirilmesinde de dikkat edilmesi gereken noktalar var. İlk pişirimde, etin doğrudan döküm bir tencerede, herhangi bir yağ veya baharat eklemeden kavrulması öneriliyor. Etin miktarına göre bir miktar su eklenip kısık ateşte suyunu çekmesi beklenmeli. Et suyunu çektikten sonra ise tereyağı, kuyruk yağı ya da sıvı yağ ile kısa süre kavrularak tuz ve kekik gibi baharatlarla tatlandırılabilir. Bu yöntemle hem sağlıklı hem de lezzetli bir yemek hazırlanabiliyor.
