Muratpaşa’daki Demirciler Çarşısı’nda bıçak bileme ve satış işi yapan Mehmet Şakar, mesleğe 15 yaşında babasının yanında başladı. Yaklaşık 50 yıldır sabahın erken saatlerinde iş yerini açan Şakar, ailesinde nesillerdir devam eden bu zanaatı yaşatmaya devam ediyor.
Mesleğin geçmişine değinen Şakar, “Babamın babası, onun babası da bu işi yapıyormuş. Ben 7’nci kuşağım. Bu mesleği 40 yıl Kırıkkale’de, son 10 yıldır da Antalya’da sürdürüyorum” dedi.
Atölyeler Kırıkkale ve Bursa’da
Bıçakların üretim sürecine de değinen Mehmet Şakar, Kırıkkale ve Bursa’da atölyeleri bulunduğunu belirtti. Bıçakların atölyelerde üretildiğini, Antalya’daki iş yerinde ise bileme ve bakım işlemlerinin yapıldığını aktaran Şakar, oğlunun da Kırıkkale’de aynı mesleği sürdürdüğünü ifade etti.
“50-60 Bin Liraya Çalışacak Eleman Yok”
En büyük sorunlarının çırak bulamamak olduğunu vurgulayan Şakar, gençlerin bu tür mesleklere ilgi göstermediğini söyledi. “Çalışmak isteyen olsa 50-60 bin lira maaş verilir ama eleman bulamıyoruz” diyen usta, mesleğin geleceği konusunda endişeli olduklarını dile getirdi.
Günde 12 Saat Çalışıyor
İşlerinin oldukça yoğun olduğunu belirten Şakar, müşteri portföyünün büyük bölümünü lokanta, restoran ve otellerin oluşturduğunu söyledi. Sabah 08.00’den akşam 20.00’ye kadar çalıştığını anlatan Şakar, otellere giderek bıçak bileme ve doğrama tahtası temizliği yaptığını da aktardı.
Bıçak bilemenin yanı sıra ızgara, mangal, şiş, doğrama tahtası ve soba satışı da yaptıklarını belirten Şakar, hem satış hem bakım hizmeti sunduklarını kaydetti.
“Gün Oluyor 5, Gün Oluyor 300 Bıçak Satıyoruz”
Üretim tekniklerinin zamanla değiştiğini ifade eden Şakar, “Eskiden bıçakları tamamen el emeğiyle yapardık. Şimdi makine kesiyor, biz sapını takıp bilemesini yapıyoruz” dedi.
Satışların günlük olarak değiştiğini belirten usta, “Gün oluyor 5 bıçak satıyoruz, gün oluyor 300 bıçak. İç Anadolu ve Doğu illerine toptan 300, 500 hatta 2 bin bıçak gönderdiğimiz oluyor” diye konuştu.
