Çorbalar, sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alırken, doğru terbiye ile kıvamı ve lezzeti bir üst seviyeye taşınabilir. Çorba terbiyesi, çorbanın türüne ve damak zevkine göre değişiklik göstermektedir. Kimi yoğurtlu ve unlu terbiye tercih etmektedir, kimi de sirke ve sarımsakla tatlandırılmış terbiyeleri daha çok sever.
Yoğurt, Yumurta Sarısı ve Unlu Terbiye
En yaygın kullanılan yöntemlerden biridir. Yayla çorbası ve şehriye çorbası gibi kıvamlı çorbalarda tercih edilir. Bir yemek kaşığı yoğurt, bir yemek kaşığı un ve bir yumurta sarısı iyice çırpılarak hazırlanır. Bu karışım, çorbaya eklenmeden önce bir kepçe sıcak çorba ile ılıklaştırılarak yavaş yavaş eklenmelidir.
Sütlü Terbiye
Daha hafif ve kremsi bir kıvam isteyenler için yarım su bardağı süt ile bir yumurta sarısı çırpılarak hazırlanır. Özellikle sebzeli ve beyaz çorbalar için ideal bir seçenektir.
Sirke, Sarımsak ve Yumurta ile Terbiye
İşkembe ve paça çorbalarının olmazsa olmazıdır. Bir yumurta sarısı çırpılır, iki diş dövülmüş sarımsak eklenir ve bir kahve fincanı sirke ile karıştırılarak hazırlanır. Çorbaya eklendiğinde, ekşi ve yoğun bir aroma sağlar.
Limon ve Yumurta Sarısı ile Terbiye
Limon suyu ve yumurta sarısı karıştırılarak elde edilen bu terbiye, özellikle naneli ve tavuk çorbalarına ekstra lezzet katmak için kullanılır. Hafif ekşi ve taze bir tat arayanlar için idealdir.
Unlu Terbiye
Çorbanın kıvamını yoğunlaştırmak için tereyağında kavrulmuş un ile yapılan terbiyedir. Un, kokusu çıkana kadar kavrulmalı ve topaklanmaması için elenerek tencereye aktarılmalıdır. En çok mercimek ve ezogelin çorbasında tercih edilir.
Terbiye Çorbaya Nasıl Eklenir?
Çorbanın terbiyesinde terbiyenin direkt olarak kaynar çorbaya eklenmemesi gerekir. Öncelikle bir kepçe sıcak çorba ile karıştırılıp ılıklaştırılmalı, ardından azar azar eklenirken sürekli karıştırılmalıdır. Hafif kaynamaya başladığında karıştırma bırakılır ve çorba terbiyeyi tamamen içine çekene kadar pişirilir. En iyi çorba terbiyesi, hem çorbanın türüne hem de kişisel damak zevkine göre değişiklik gösterebilir. Doğru yöntemlerle hazırlanmış bir terbiye, çorbanın lezzetini artırırken kıvamını da mükemmel hale getirir.
