Köyden merkeze uzanan hat
Karaman’da organik ve doğal ürünlere ulaşmak isteyenler için en önemli adresler yerel esnaf marketleri ve üretici kooperatifleri oluyor. Özellikle şehir merkezinde faaliyet gösteren küçük ölçekli marketler, köylerden gelen ürünleri doğrudan tüketiciyle buluşturuyor.
Kooperatifler aracılığıyla üreticiden temin edilen bakliyat, un, bulgur ve yöresel ürünler raflarda yerini alırken; birçok esnaf kendi ürettiği ya da yakından temin ettiği ürünleri satışa sunuyor. Bu yönüyle Karaman’da alışveriş, zincir marketlerden çok mahalle kültürünü yaşatan işletmeler üzerinden şekilleniyor.
Divle’den sofralara uzanan lezzet
Ayrancı ilçesine bağlı Divle bölgesinde üretilen ve obruk mağaralarında olgunlaştırılan meşhur Divle obruk peyniri, kentin en bilinen yöresel değeri. Bunun yanı sıra koyun yoğurdu, doğal tereyağı ve köy sütü ürünleri de hem merkezde hem de köylerde kolaylıkla bulunabiliyor.
Yeşildere ve Taşkale köyleri başta olmak üzere çevre yerleşimlerde üretilen peynir ve süt ürünleri, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak satışa sunuluyor.
Meyveden tahıla geniş üretim yelpazesi
Karaman, elma üretiminde Türkiye’nin önde gelen şehirlerinden biri. Bunun yanında beyaz kiraz ve kayısı da bölgede yetişen önemli meyveler arasında. Tahıl üretiminde ise buğday ve arpa başı çekerken, mısır da iklim koşulları sayesinde yaygın olarak ekiliyor.
Geçmişte sebze üretimi de ilçelerde önemli bir yer tutarken, zamanla daha yüksek verim sağlayan hibrit tohumların yaygınlaşmasıyla ata tohumlarının ekimi azaldı. Buna rağmen son yıllarda yerel üreticiler, geleneksel tohumları yeniden canlandırmak için küçük çaplı girişimlerde bulunuyor.
Baharat ve bitkisel ürünler de ilgi görüyor
“Köyden Yöresel Baharat ve Bitkisel Ürünler” adıyla bilinen küçük işletmeler ve aktarcılar; kurutulmuş sebzeler, dağ kekiği, nane, adaçayı ve ev yapımı salçaları tüketiciyle buluşturuyor. Özellikle köy kadınlarının el emeğiyle hazırladığı erişte, tarhana ve pekmez gibi ürünler de doğal ürün arayanların tercihi oluyor.
Karaman’da doğal ürün arayanlar için adres belli: Köy üreticileri, yerel kooperatifler ve mahalle esnafı. Üretimden gelen bu güçlü gelenek, kentin hem ekonomik hem de kültürel kimliğini yaşatmaya devam ediyor.
