Kaymak, Un ve Balın Uyumu: Karaman Guymak Tatlısı
Karaman mutfağının tescilli tatlılarından biri olan Guymak Tatlısı, sadece üç tane malzemeyle hazırlanıyor: kaymak, buğday unu ve petek bal. Kaymak, ocakta ısıtılarak köpürtüldükten sonra, içine azar azar eklenen buğday unu sürekli karıştırılarak kavruluyor. Elde edilen kıvamlı karışım servis tabağına alınarak üzerine petek bal konuluyor. Özgün yapısı ve sade malzemeleriyle hem besleyici hem de geleneksel bir tat sunuyor. Tatlı, 2023 yılında coğrafi işaret alarak tescillendi.
Bir Köyden Gelen Lezzet: Karaman İlisıra Dolması
Karaman'ın Yollarbaşı köyünden çıkan ve adını eski adı “İlisıra”dan alan bu özel dolma türü, özellikle düğün ve bayram sofralarının vazgeçilmezi. Alacalı soyulup özel şekilde kesilen patlıcanların arasına, bol yeşillikli, kıymalı ve bulgurlu bir harç yerleştiriliyor. Kısık ateşte salçalı sosla pişirilen dolmanın üzerine ise sarımsaklı yoğurt dökülerek servis ediliyor. Yöre halkı için hem gelenek hem de lezzet sembolü olan bu dolma, 2023 yılında tescillenerek Karaman’a özgü değerlerden biri olarak resmiyet kazandı.
Muhacir Mutfağının İzi: Karaman Kırma Böreği
Karaman’a 19. yüzyılda gelen muhacirler tarafından tanıtılan ve halk arasında “muhacir böreği” olarak da bilinen Kırma Böreği, lor peyniri, yoğurt, yumurta ve yufka ile hazırlanıyor. Yufkanın büzülerek şekil verilmesi, böreğe kendine has görüntüsünü kazandırıyor. Yoğurtlu ve yağlı sos ile fırında kızartılan bu börek, hem kahvaltılarda hem de misafir sofralarında sıkça tercih ediliyor. Coğrafi işaret tescili ile geleneksel yapısı koruma altına alındı.
Etin ve Bulgurun Muhteşem Uyumu: Karaman Şebit Pilavı
Karaman sofralarının görkemli yemeklerinden biri olan Şebit Pilavı, etli bulgur pilavının, özel olarak hazırlanmış sac ekmeği (şebit) ile sunulmasıyla biliniyor. Bulgur pilavı; nohut, yeşilbiber ve domatesle harmanlanarak hazırlanır, ardından üzerine özenle kavrulmuş kuzu eti eklenir. Bu özel lezzet, yanında şebit ekmeğiyle birlikte sunularak sofralara taşınır. Düğün ve bayram sofralarının olmazsa olmazı olan bu geleneksel yemek, lezzetinin yanı sıra kültürel bağlarıyla da dikkat çekiyor. 2023 yılında tescillenen bu pilav türü, Karaman mutfağının zenginliğini ortaya koyuyor.
Doğadan Sofraya: Ermenek Helvası
Yüzyıllardır Karaman’ın Ermenek ilçesinde üretilen Ermenek Helvası, rafine şeker kullanılmadan sadece üzüm pekmezi, tahin ve çöven suyuyla yapılıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu pekmez helvası, soğuk mevsimlerde enerji kaynağı olarak tüketilirken, günümüzde kahvaltıların ve geleneksel sofraların vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor. Yoğun aroması ve sağlıklı bileşenleriyle dikkat çeken helva, 2022 yılında coğrafi işaretle tescillenerek resmen korunmaya alındı.
Karaman mutfağına ait bu eşsiz tatlar, yalnızca damakları değil, geçmişin izlerini de bugüne taşıyan kültürel miras unsurları arasında bulunuyor.
