Karaman’ın dağ köylerinden çıkan ve ünü ülke sınırlarını aşmaya başlayan Divle Obruk Peyniri, sadece bir peynir değil; köklü bir kültürün ve eşsiz bir doğa döngüsünün yansıması. Adını, olgunlaştırıldığı yeraltı mağaralarından alan bu özel tulum peyniri, Toroslar’ın yüksek rakımlı yaylalarında otlayan koyun ve keçilerin sütüyle hazırlanıyor.
Yüzlerce Yıllık Gelenek
Divle Obruk Peyniri'nin geçmişi yaklaşık 700 yıl öncesine kadar uzanıyor. Yöre halkı tarafından kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel üretim yöntemi, günümüzde de neredeyse hiç bozulmadan devam ettiriliyor. Peynirin üretimi aile tipi işletmelerde, tamamen el emeği ile gerçekleşiyor. Tulumlar, 35 metre derinliğe sahip, yazın serin, kışın ise ılık olan obruk mağaralarına yerleştirilerek 3 aya kadar olgunlaştırılıyor.
Obrukların Gizemli Küf Florasıyla Şekillenen Lezzet
Divle Obruk Peyniri’ni diğer peynirlerden ayıran en önemli özelliği, mağara ortamında gelişen doğal küf florası. Tulumlar, obruğa konduktan yaklaşık bir ay sonra yüzeylerinde önce mavi, ardından beyaz, son olarak da kırmızımsı küf tabakaları oluşuyor. Bu özel küf yapısı, peynire kendine has güçlü, yoğun ve buram buram Anadolu’yu anımsatan bir aroma katıyor.
Peynirin ana hammaddesi olan süt, tamamen doğada otlayan küçükbaş hayvanlardan elde ediliyor. Hayvanlara hazır yem verilmeden, sadece yayla bitkileriyle beslenmeleri sağlanıyor. Bu doğal beslenme zinciri, sütün kalitesine ve dolayısıyla peynirin lezzetine doğrudan etki ediyor.
Divle tulum peyniri üretimi, mayalanmadan tuzlamaya, tulumların hazırlanmasından obruğa indirilmesine kadar birçok zahmetli süreçten geçiyor. Deri tulumlar, 1 yıl önceden hazırlanıyor, temizleniyor, kurutuluyor ve doğal yollarla dayanıklı hale getiriliyor. Her peynir tulumu, üreticisinin adıyla birlikte obruk kayıt defterine işlenerek kontrollü şekilde olgunlaştırılıyor.
Tescilli ve Coğrafi İşaretli
Divle Obruk Peyniri, Karaman’dan dünya sofralarına Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş bir üründür. Bu tescil, hem ürünün kalitesini hem de yöresel üretim geleneğini koruma altına almaktadır.
